Dieses Gericht ist eins meiner Lieblingsgerichte. Das Schweinefilet ist ganz zart und die einzelnen Komponenten sind sehr, sehr lecker und passen super zusammen. Kinder, die nicht so gern Zucchini essen, können auch einfach nur die Ofenkartoffeln essen und sind dennoch zufrieden. Bei uns kommt es auf jeden Fall immer sehr gut an.
Zutaten für 2 Erwachsene und 1 Kind
| 1 Packung | Drillinge (kleine Kartoffeln) |
| 2 | Zucchini |
| 300 g | Schweinefilets |
| 1 Pck. | Pinienkerne |
| 20 g | Basilikum |
| 30 g | Parmesan am Stück |
| 4 EL | Olivenöl |
| 8 EL | Wasser |
| 1 EL | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Gewürz Mediterrane Kräuter |
Zubereitung
Backofen auf 200° Grad Umluft vorheizen. Die Kartoffeln vierteln (wir essen die Kartoffeln mit Schale) und auf ein Backblech geben (wer mag, kann die Kartoffeln mit etwas Olivenöl beträufeln). Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
In einer Pfanne werden nun die Pinienkerne geröstet (Achtung: keine Zugabe von Fett und darauf achten, dass sie nicht schwarz werden – das geht schnell). Anschließend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Nun wird das Pesto zubereitet. Hierzu Basilikumblätter, Parmesan, Wasser und Pinienkerne pürieren. Anschließend Olivenöl hinzugeben und nochmals mixen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schweinefilets zunächst mit mediterranen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl von jeder Seite ca. 2 bis 3 Minuten anbraten. Für die letzten 5 bis 7 Minuten der Kartoffelbackzeit werden die Filets neben die Kartoffeln auf das Backblech gelegt.
Die Zucchini in Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Fettzugabe anbraten, bis sie goldbraun werden. Anschließend mit Salz, Pfeffer und mediterranen Kräutern würzen.
Nun alle Komponenten auf einem Teller anrichten. Fertig!
Guten Appetit!
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