Schweinefilet so zart

Dies ist eines der Lieblingsrezepte meines Mannes. Ein Gericht, in dem viele Proteine und Ballaststoffe stecken und eine Geschmacksexplosion mit sich bringt. Versprochen :)! Es ist zudem ganz schnell zubereitet. Mehr als 30 Minuten müsst ihr hierfür nicht einplanen.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Süßkartoffel schälen und in Scheiben schneiden. Süßkartoffelscheiben auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln sowie mit Bratkartoffel-Gewürz, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.

Während die Süßkartoffelscheiben im Ofen backen wird das Fleisch zubereitet. Schweinefilet auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend in einer Pfanne scharf anbraten (2-3 Minuten von jeder Seite).

Nachdem die Süßkartoffelscheiben 10 Minuten im Ofen gebacken wurden, werden die angebratenen Schweinefilets mit auf das Backblech gegeben und alles zusammen ca. 10 Minuten fertig gegart.

In dieser Zeit wird eine Zwiebel in Ringe geschnitten und die Enden der Buschbohnen abgeschnitten.

In einer Pfanne wird nun Öl erwärmt. Die Zwiebelringe werden darin ca. 2 Minuten gedünstet. Der Knoblauch wird dazu gepresst. Wer mag, zupft nun die Blätter vom Thymian ab und gibt sie mit in die Pfanne. Anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen, Bohnen dazu geben und alles 10 Minuten einkochen, bis die Bohnen weich sind.

Honig und Butter unterrühren und die Sauce mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Süßkartoffelscheiben auf einem Teller verteilen, Buschbohnen mit der Sauce darübergeben und das Schweinefilet darauf anrichten.

Guten Appetit!